آية أيمن 
سوف يمنع التبريد بشكل كبير نمو البكتيريا الضارة على أنواع كثيرة من الأطعمة الجاهزة والمطبوخة، حيث ينصح عادة بتبريد الأطعمة عند درجة حرارة تتراوح بين 35 و38 درجة فهرنهايت (بين 1 درجة مئوية و3 درجة مئوية). في حين أن التبريد يمكن أن يقلل من التلف في العديد من أنواع الأطعمة المختلفة، إلا أنه لا ينصح به لكل عنصر صالح للأكل في المطبخ، حيث أن درجات الحرارة الباردة يمكن أن تغير نسيج وطعم العديد من الأطعمة، وأحيانًا حتى القيمة الغذائية.
وفي هذا المقال بعض الأطعمة التي يجب ألا تضعها في الثلاجة والأسباب التي تجعل من الأفضل تركها في درجة حرارة الغرفة.
القهوة
تحتاج القهوة إلى منطقة جافة وباردة لتبقى طازجة قدر الإمكان ودرجات حرارة الثلاجة عادة ما تكون باردة جدا، لذلك يجب أن تبقى القهوة أيضًا في وعاء محكم الإغلاق للحفاظ عليها بجودة عالية، وتنص الرابطة الوطنية للبن على ضرورة تخزين حبوب القهوة في درجة حرارة الغرفة وإبعادها عن الحرارة والرطوبة والضوء.
البطاطس
درجات الحرارة الباردة تعني أن نشا البطاطس يتحول إلى سكر، مما يفقدها اللون والطعم، ولذلك يجب تخزين البطاطس أو غسلها في مكان بعيد عن أي ضوء شمس وإذا أمكن، احتفظ بها في كيس من الخيش.
الخبز
درجات الحرارة الباردة تميل إلى أن يكون لها تأثير التجفيف على العديد من العناصر. الخبز هو الطعام الذي سيصبح جافًا وقديمًا إذا تم تبريده. قد يكون الخبز أيضًا مطاطيًا إذا تم الاحتفاظ به لفترة طويلة جدًا في بيئة باردة.
الطماطم
ستفقد الطماطم الكثير من نكهتها الغنية والمنعشة إذا تم تخزينها في الثلاجة، سوف تغير درجات الحرارة الباردة أيضا نسيج الطماطم وكذلك تكسر بعض الأغشية في الداخل، ويمكن أن تصبح في نهاية المطاف مفتتة، وطرية، وليس لها مذاق. سوف تنضج الطماطم بمعدل ثابت وتحافظ على نكهتها اللذيذة إذا أبقيت على الطاولة في درجة حرارة الغرفة.
القرع
يجب أن تترك القرع أولاً في ضوء الشمس، ويُفضل على حافة النافذة المضاءة جيدًا، لتشديد قشرتها والحفاظ عليها طازجة. بعد ذلك، يجب تخزينها في منطقة جافة جيدة التهوية ولا تقل برودة عن 10 درجة مئوية (50 درجة فهرنهايت). إن ترك اليقطين في الثلاجة سيؤدي إلى إنضاجه بشكل أسرع. يمكن أن يستمر اليقطين المعالج والمخزن بشكل جيد لمدة تصل إلى ستة أشهر.
الريحان
الريحان لديه ميل لامتصاص الروائح الأخرى التي قد تكون في الثلاجة، ولا يقتصر الأمر على تدمير التبريد لنكهة الريحان، ولكن الأوراق قد تبدأ في الذبول، حيث يقترح موقع خبراء الطهي التعامل مع الريحان كالزهور. إبقاء الريحان في كوب من الماء على المنضدة كافٍ لإبقائه طازجًا.
الباذنجان
لا يلزم أن يكون الباذنجان في الثلاجة، لكن احرص على ألا تتركه في مكان دافئ جدًا، وإلا سيتلف، ومن المهم أن تجد وسيلة فعّالة إذا كنت ترغب في الحصول على أفضل ما في هذا العنصر: ضعه في مكان بارد ومظلم بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
الافوكادو
لا ينبغي تبريد الأفوكادو حتى ينضج وبمجرد أن ينضج، يمكنك وضعه في الثلاجة لمدة أسبوع ولكن من الأفضل إبقاء الأفوكادو كاملًا، وليس شرائحًا، لتجنب التسمير الذي يحدث عندما يتعرض للهواء. وأيضًا إذا كنت تريده أن ينضج بشكل أسرع، ضعه في أعلى الثلاجة في كيس ورقي.
البصل
قبل تقطيع البصل، اتركه في درجة حرارة الغرفة، لأنها عندما يصبح باردا، فإنه يميل إلى أن يكون طريا وغير جذاب، علما بأن، الرطوبة تسرع عملية الشيخوخة. ولكن بعد تقطيعه، فإنك تحتاج إلى الاحتفاظ به في الثلاجة أو سيجف، ولكن من المهم أن تضعه في كيس من البلاستيك وفي درج الخضار الذي ينتمي إليه.
الثوم
يتدهور الثوم بوتيرة أسرع ما لم يتم تقشيره وإعداده بالفعل عند تخزينه في الثلاجة بسبب الرطوبة المضافة، ومن الأفضل الاحتفاظ به في مكان جاف مع مرور هواء جيد، في درجة حرارة الغرفة وبعيدًا عن الضوء وفي المقابل سوف تظل البصيلات أيضًا لفترة أطول إذا تركت بالكامل إلى حين استخدامها.
العسل
لا حاجة لوضع العسل في الثلاجة، فهو سيصبح أكثر سماكة ويتبلور وهو أمر يصعب حقًا التخلص منه. ولكنه جيد تمامًا وغير تالف. ولأن العسل طبيعي، لذلك يبقى جيدًا إلى ما لا نهاية في المخزن. وفي الواقع، سيكون مرطبان العسل الذي يبلغ عمره 1000 عام طازجًا تمامًا مثل يوم وضعه في تلك الجرة.
زبدة الفول السوداني
على عكس الجيلي أو المربى الذي يظل على ما يرام في الثلاجة، يجب أن تبقى زبدة الفول السوداني في درجة حرارة الغرفة، حيث من المحتمل أن تصبح جافة وقاسية إذا تم تخزينها داخل الثلاجة وللحصول على زبدة الفول السوداني الكريمية القابلة للدهن، يُنصح بإبقائها في مكان مظلم وجاف. الاستثناء هو زبدة الفول السوداني الطبيعية والتي يمكن فصلها إن لم تكن مبردة.
الكاتشب
يدور نقاش كبير حول ما إذا كان يجب تخزين الكاتشب في المخزن أم الثلاجة، ومع ذلك، تم بيع الكاتشب المعبأ في زجاجات لسنوات قبل أن تصبح الثلاجات شائعة. محتوى الكاتشب العالي من الخل والملح والسكر يعني أنه من الآمن تخزينه في درجة حرارة الغرفة دون إفساد.
زيت الزيتون
هل تعلم أن زيت الزيتون يحب الظلام؟ هل تعلم أن هذا أحد أسباب شرائه غالبًا في جرة أو زجاجة داكنة؟ على الرغم من أن الثلاجة مظلمة معظم الوقت، فقد تتسبب البرودة في تصلبه، بالنسبة لزيت الزيتون البكر الممتاز، يمكن أن يؤثر التبريد فعليًا على نكهة الزيت، وبالتأكيد لا تريد ذلك.
الخضروات المخللة
طالما أنك لم تلوث الجرة بملعقة قذرة، فإن المواد الحافظة المستخدمة في المخللات المصنعة تعني أنها يجب أن تدوم جيدًا في المخزن، مما يوفر مساحة واسعة للثلاجة، ولكن تأكد من أن الغطاء محكم، وتحقق من تاريخ الاستخدام (وأي تعليمات محددة على الملصق). ومع ذلك، إذا كنت تخزن المخللات المخمرة أو كنت قد عملت الخضار الخاصة بك، فمن الأفضل الاحتفاظ بها في الثلاجة.
التوابل المجففة
الثلاجة هي عدو البهارات المجففة، إذا قمت بتخزين التوابل مثل الفلفل الحلو والكمون في الثلاجة، فإن ذلك قد يُضعف لونها ونكهتها، لزيادة عمرها الافتراضي، ضعها في مكان مظلم وجاف، واحفظه بعيدًا عن الحرارة الشديدة أيضًا. إنه من الجيد الحصول على توابل نظيفة قمت بتخزينها منذ أكثر من عام.
خيار
يمكن أن يتلف جلد الخيار عندما يتعرض لدرجات باردة ولذلك تقترح جامعة مينيسوتا تخزين الخيار في مكان بارد في المطبخ، ولكن ليس في الثلاجة، من الناحية المثالية، يجب تخزين الخيار في حوالي 55 درجة (12 درجة)، أكثر برودة من درجة حرارة الغرفة ولكن بالتأكيد أكثر دفئا من الثلاجة، ستبقى جيدة لمدة أسبوع تقريبا.
البطيخ
طالما لم يتم قطع هذه الفاكهة المفتوحة، فمن الأفضل أن يتم تخزينها خارج الثلاجة، حيث أظهرت الدراسات التي أجرتها وزارة الزراعة الأمريكية أن القيمة الغذائية للبطيخ يمكن أن تتأثر سلبًا بدرجات الحرارة الباردة ولذلك يجب فقط تبريد البطيخ الذي تم تقطيعه إلى شرائح وحتى تلك التي شرائح، ينبغي تغطيتها بشكل آمن.
جميعنا نتفق على أن الثلاجة هي أهم جزء في المطبخ، وعلى أهميتها في حفظ الأطعمة وإبقائها صالحة لمدة أطول وهذا يوفر المال ويجنبنا تناول أطعمة فاسدة، ومع ذلك، ليس كل الأطعمة تحتاج الى البرودة، وقد تكون ضارة في بعض الأطعمة كما ذكرنا سابقا ولذلك علينا أن نعرف درجة الحرارة التي تناسب كل طعام حتى يبقى صالحًا وغير فاسد.
